Fette al latte fatte in casa

Dal libro della Parodi ho preso questa ricetta....una squisitezza per grandi e piccini, dal sapore intenso di cioccolato ma al contempo fresco per questa deliziosa crema bianca.

Per la base servono:
125 g di farina 00
125 g di zucchero semolato
125 ml di panna fresca
40 g di cacao amaro
3 uova
mezza bustina di lievito per dolci

Nel robot montate uova zucchero e panna, quindi aggiungere farina, cacao e lievito precedentemente setacciati. Infornate in una teglia rettangolare rivestita di carta forno e infornare a 180 ° per circa 20 minuti, prima di tirarla fuori fare la prova stecchino.

Mentre raffredda possiamo preparare la crema bianca con:
250 g di mascarpone
125 ml di panna
3 cucchiai di zucchero a velo

Montare a neve la panna e unirla al mascarpone (che avete tenuto una decina di minuti a temperatura ambiente) e allo zucchero a velo setacciato precedentemente sempre con movimenti dal basso verso l'alto.

Adesso tagliate la base e una volta ottenuti due strati farcite il primo con la crema bianca e chiudete con il secondo, fate raffreddare un paio d'ore in frigo e poi cospargete di zucchero a velo e tagliate le porzioni con un coltello che avete precedentemente tenuto in freezer.

la pasta madre....una coltura batterica solida

Ebbene sì, si tratta di una coltura batterica solida che per crescere ha bisogno di acqua, che sfameremo con l'amido della farina e che darà come cataboliti (prodotti di scarto del metabolismo) alcool, che evaporerà e anidride carbonica che formerà delle belle bolle e farà lievitare i nostri preparati.
Ma come iniziare?
Io ho provato diverse volte con miele, yogurt, ho fallito quattro o cinque volte prima di riuscire ad ottenere la mia coltura: l'unica cosa che ha funzionato è stato il succo d'uva, ho preso le dosi canoniche che trovate un po' ovunque ovvero
200 g di farina 00
100 g di acqua,
1 cucchiaino di miele,
ed ho aggiunto il succo di non più di 10 acini d'uva che avevo lavato e tenuto in cucina in una ciotola per tutto un giorno.
Altra cosa che fa la differenza è la temperatura, se non aspettate l'estate per iniziare tenete il tutto in un barattolo di vetro socchiuso posto nel forno con la sola lucina accesa.
Aspettate 48 ore o che succeda qualcosa: che cresca presentandosi spugnosa (mettetela in un contenitore trasparente, altrimenti non ve ne accorgete!)
Appena si muove qualcosa iniziate con i rinfreschi....ogni giorno prendete 100 g di coltura aggiungete 50 g di acqua e 100 g di farina, impastate e rimettete nel barattolo a temperatura ambiente o nel forno con la lucina accesa.
Se funziona anche a voi o se provate con altra frutta lasciate un commento

il pane pugliese del panificio

Finalmente ho trovato la ricetta.....il pane pugliese del panificio sotto casa.
il link è questo
Io ho fatto così:
500 g di farina 0
10 g di sale
mescolati con un cucchiaio di legno in una ampia ciotola, quindi ho unito
340 g di acqua tiepida in cui avevo sciolto 1/2 dado di lievito di birra e un cucchiaino di zucchero, e continuato a mescolare. Ho coperto con la velina e messo in frigo.

Dopo circa 12 ore

Ho preso l'impasto e su un piano abbondantemente infarinato l'ho steso e quindi fatte le pieghe del caso (vedi link)   messo tutto in un canovaccio infarinato e messo a lievitare sul tavolo per circa un'ora.
Nel frattempo ho acceso il forno a 240° ventilato e ho fatto riscaldare la pentola con il coperchio dentro la quale cuoceremo il pane, ho tirato fuori il pane dal canovaccio e posto con le pieghe in alto.
Venti minuti di cottura con coperchio e poi 10 senza sono sufficienti per preparare questa meraviglia!!

ps mi è piacuto così tanto che ho già l'altro impasto in frigo, con qualche piccola modifica, domani vi spiego ;)

Panini al latte

Ieri sera li abbiamo mangiati con tzaziki e prosciutto, oggi a colazione con un velo di nutella: sono davvero buonissimi questi paninetti al latte.

Sarà pure che mi ricordano le feste di compleanno anni 80 quando le mamme li imbottivano con maionese e salame (era il massimo della trasgressione a, casa mia!)

Li ho preparati seguendo più o meno queste dosi, da un presunto ricettario bimby che ho trovato qui, ma io ho utilizzato la macchina del pane:
200 g di farina 0
120 ml di latte
25g di zucchero
25 g di burro fuso
6 g di lievito
una presa di sale

Naturalmente si può impastare anche a mano e lasciar lievitare per circa 2 ore.
Poi, porzionato l'impasto a formare i panini, li ho spennellati con del latte e li ho lasciati lievitare per ancora mezz'ora.
Infine infornati in forno caldo a 180° fintanto non sono belli colorati.