Licoli_ricette veloci: focaccia morbida di semola o focaccelle da merenda

La pasta madre, ormai super di moda, sembra qualcosa difficile da gestire e adatta solo a chi ha molto tempo a disposizione: non è così! esistono ricette che si possono facilmente gestire anche in  pochi minuti, soprattutto se siete aiutati da una impastatrice o più semplicemente da una macchina del pane. Io la mia, ormai, la uso solamente per impastare, è comodissimo metti tutto dentro e ci pensa lei!
Ma veniamo a noi, questa è la ricetta di una focaccia che può essere condita con olio pomodorini e olive, o più semplicemente con origano olio e sale oppure può essere cotta e poi mangiata farcita.
Le dosi:
600 g di farina di semola rimacinata
350 g di acqua
150 g di licoli (rinfrescato anche da un paio di giorni)
15 g di olio di oliva
10 g di sale

Mettere tutto nella macchina del pane e impastare con il programma "solo impasto" , oppure impastare a mano, e far riposare per circa mezz'ora.
L'impasto si presenterà molto morbido perciò utilizzare della farina e procedere con due giri di pieghe a tre ( il rettangolo si piega su se stesso come se fosse un pieghevole di carta, e la stessa cosa nel senso della lunghezza), quindi per stenderlo utilizzare un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm. A questo punto ricavare con il coppapasta delle focaccelle, oppure stenderla in teglia per ottenere una unica focaccia6. Lasciare a lievitare 5 ore a circa 22 °C, se la temperatura è più alta accorciare i tempi di lievitazione.

Preparare una emulsione con 3 cucchiai di acqua e 2 di olio e spennellare le focacce, quindi cuocere in forno caldo per circa 20 min a 180°, non si devono imbrunire.

Fette al latte fatte in casa

Dal libro della Parodi ho preso questa ricetta....una squisitezza per grandi e piccini, dal sapore intenso di cioccolato ma al contempo fresco per questa deliziosa crema bianca.

Per la base servono:
125 g di farina 00
125 g di zucchero semolato
125 ml di panna fresca
40 g di cacao amaro
3 uova
mezza bustina di lievito per dolci

Nel robot montate uova zucchero e panna, quindi aggiungere farina, cacao e lievito precedentemente setacciati. Infornate in una teglia rettangolare rivestita di carta forno e infornare a 180 ° per circa 20 minuti, prima di tirarla fuori fare la prova stecchino.

Mentre raffredda possiamo preparare la crema bianca con:
250 g di mascarpone
125 ml di panna
3 cucchiai di zucchero a velo

Montare a neve la panna e unirla al mascarpone (che avete tenuto una decina di minuti a temperatura ambiente) e allo zucchero a velo setacciato precedentemente sempre con movimenti dal basso verso l'alto.

Adesso tagliate la base e una volta ottenuti due strati farcite il primo con la crema bianca e chiudete con il secondo, fate raffreddare un paio d'ore in frigo e poi cospargete di zucchero a velo e tagliate le porzioni con un coltello che avete precedentemente tenuto in freezer.

crumble alla nutella e mandorle

La nutella è buonissima e utilizzarla nei dolci vuol dire successo assicurato!
Questa è una sorta di crostata con la nutella, ma invece delle tradizionali strisce di pasta frolla ho messo queste deliziose molliche che cuocendosi diventano croccanti...strepitose!
Ma la vera novità di quest ricetta è la farina, infatti ho utilizzato la semola rimacinata e non la farina 00, vi dirò: il risultato è buonissimo, poi con la farina fresca fresca di mulino :)

Per la frolla:
250 g di farina di semola rimacinata di grano duro
150 g di burro
150 g di zucchero
2 tuorli d'uovo
scorza grattugiata di un limone
una bustina di vanillina

Fate assorbire il burro alla farina aromatizzata con il limone e la vanillina, quindi aggiungere lo zucchero e i tuorli, impastare velocemente e mettere mezz'ora in frigo avvolta nella pellicola.

Per il crumble
150 g di farina di semola rimacinata di grano duro
75 g di zucchero
100 g di burro
70 g di mandorle tostate

Fate assorbire il burro alla farina, aggiungere lo zucchero e le mandorle: formare delle grosse briciole

Adesso che abbiamo tutto possiamo assemblare la torta:
stendere la frolla alta circa 1 cm su un foglio di carta forno e rivestire una teglia da crostata da 30 cm,

con una spatola distribuire circa 300 g di nutella e ricoprire con il crumble.

Infornare in forno caldo statico a 180 °C per circa 20 minuti o fino a quando non apparirà dorata.

Sfornare, far raffreddare e spolverare con lo zucchero a velo.

Al posto della nutella si può usare di tutto, frutta saltata in padella con un po' di moscato, crema pasticcera, ricotta ben scolata, marmellata, ci si può sbizzarrire.

la pasta madre....una coltura batterica solida

Ebbene sì, si tratta di una coltura batterica solida che per crescere ha bisogno di acqua, che sfameremo con l'amido della farina e che darà come cataboliti (prodotti di scarto del metabolismo) alcool, che evaporerà e anidride carbonica che formerà delle belle bolle e farà lievitare i nostri preparati.
Ma come iniziare?
Io ho provato diverse volte con miele, yogurt, ho fallito quattro o cinque volte prima di riuscire ad ottenere la mia coltura: l'unica cosa che ha funzionato è stato il succo d'uva, ho preso le dosi canoniche che trovate un po' ovunque ovvero
200 g di farina 00
100 g di acqua,
1 cucchiaino di miele,
ed ho aggiunto il succo di non più di 10 acini d'uva che avevo lavato e tenuto in cucina in una ciotola per tutto un giorno.
Altra cosa che fa la differenza è la temperatura, se non aspettate l'estate per iniziare tenete il tutto in un barattolo di vetro socchiuso posto nel forno con la sola lucina accesa.
Aspettate 48 ore o che succeda qualcosa: che cresca presentandosi spugnosa (mettetela in un contenitore trasparente, altrimenti non ve ne accorgete!)
Appena si muove qualcosa iniziate con i rinfreschi....ogni giorno prendete 100 g di coltura aggiungete 50 g di acqua e 100 g di farina, impastate e rimettete nel barattolo a temperatura ambiente o nel forno con la lucina accesa.
Se funziona anche a voi o se provate con altra frutta lasciate un commento

il pane pugliese del panificio

Finalmente ho trovato la ricetta.....il pane pugliese del panificio sotto casa.
il link è questo
Io ho fatto così:
500 g di farina 0
10 g di sale
mescolati con un cucchiaio di legno in una ampia ciotola, quindi ho unito
340 g di acqua tiepida in cui avevo sciolto 1/2 dado di lievito di birra e un cucchiaino di zucchero, e continuato a mescolare. Ho coperto con la velina e messo in frigo.

Dopo circa 12 ore

Ho preso l'impasto e su un piano abbondantemente infarinato l'ho steso e quindi fatte le pieghe del caso (vedi link)   messo tutto in un canovaccio infarinato e messo a lievitare sul tavolo per circa un'ora.
Nel frattempo ho acceso il forno a 240° ventilato e ho fatto riscaldare la pentola con il coperchio dentro la quale cuoceremo il pane, ho tirato fuori il pane dal canovaccio e posto con le pieghe in alto.
Venti minuti di cottura con coperchio e poi 10 senza sono sufficienti per preparare questa meraviglia!!

ps mi è piacuto così tanto che ho già l'altro impasto in frigo, con qualche piccola modifica, domani vi spiego ;)

riso al forno

Ottimo piatto unico, semplice e buonissimo.
Preparate un buonissimo sugo così:
-Tagliate e dadini una cipolla e soffriggetela;
-unite 1/2 kg di macinato e fatelo cuocere a fiamma viva rimescolando, quindi sfumare con  1/2 bicchiere di vino;
-unire due bottiglie di salsa di pomodoro, 3 cucchiai di concentrato di pomodoro, 2 foglie di alloro e un rametto di basilico.
-Cuocere a fuoco lentissimo per circa un'ora, a metà cottura aggiungere 300 g circa di piselli congelati e salare.

Lessare 2 uova fino a farle sode.
Lessare al dente 300 g di riso e condirlo con il sugo.
Procedere nella preparazione della teglia:
1 strato due mestoli di sugo (evitando la carne)
2 strato riso condito
3 strato fettine di uovo
4 strato sugo (cercando di mettere il grosso della carne)
5 strato formaggio fresco che preferite
6 strato riso condito
7 strato salsa e parmiggiano

Coprire e infornare per 40 minuti circa e poi leccarsi i baffi!

nidi alla Norma, riposati

Mi capita spesso, soprattutto con le belle giornate di voler trascorrere la domenica mattina in giro con la mia famiglia, ma poi tornare a casa e trovare la cucina deserta, senza un piatto appetitoso fa un po' tristezza per cui mi sono organizzata per preparare questo piatto il sabato pomeriggio.
Facilissimo e gustoso solo come una Norma sa essere!

Ecco cosa occorre:
1 litro di salsa di pomodoro;
concentrato di pomodoro un cucchiaio
aglio 1 spicchio
alloro e basilico.
olio e sale
Con questi ingredienti preparate una buona salsa di pomodoro.
Nel frattempo mettete sotto sale una melanzana tagliata a dadini, dopo 30 minuti circa lavate i dadini abbondantemente, strizzateli e friggeteli in due dita di olio di semi.
A questo punto cuocete gli spaghetti al dente (70 g per persona), scolateli e conditeli con un po' di salsa e tanta ricotta salata.
Si può procedere a preparare la teglia: un mestolo di salsa sotto e quindi con la forchetta prendete un quadratino di formaggio e inforchettate gli spaghetti, facendo un bel nido e ponetelo nella teglia, continuate così e quindi procedete mettendo un cucchiaio abbondante di salsa sopra ogni nido, quindi i dadini di melanzana, una bella spolverata di ricotta salata e basilico a volontà.
Quando tornate a casa circa 10 minuti in forno caldo a 240 °C e
Buon appetito