Finalmente ho trovato la ricetta.....il pane pugliese del panificio sotto casa.
il link è questo
Io ho fatto così:
500 g di farina 0
10 g di sale
mescolati con un cucchiaio di legno in una ampia ciotola, quindi ho unito
340 g di acqua tiepida in cui avevo sciolto 1/2 dado di lievito di birra e un cucchiaino di zucchero, e continuato a mescolare. Ho coperto con la velina e messo in frigo.
Dopo circa 12 ore
Ho preso l'impasto e su un piano abbondantemente infarinato l'ho steso e quindi fatte le pieghe del caso (vedi link) messo tutto in un canovaccio infarinato e messo a lievitare sul tavolo per circa un'ora.
Nel frattempo ho acceso il forno a 240° ventilato e ho fatto riscaldare la pentola con il coperchio dentro la quale cuoceremo il pane, ho tirato fuori il pane dal canovaccio e posto con le pieghe in alto.
Venti minuti di cottura con coperchio e poi 10 senza sono sufficienti per preparare questa meraviglia!!
ps mi è piacuto così tanto che ho già l'altro impasto in frigo, con qualche piccola modifica, domani vi spiego ;)
