il pane pugliese del panificio

Finalmente ho trovato la ricetta.....il pane pugliese del panificio sotto casa.
il link è questo
Io ho fatto così:
500 g di farina 0
10 g di sale
mescolati con un cucchiaio di legno in una ampia ciotola, quindi ho unito
340 g di acqua tiepida in cui avevo sciolto 1/2 dado di lievito di birra e un cucchiaino di zucchero, e continuato a mescolare. Ho coperto con la velina e messo in frigo.

Dopo circa 12 ore

Ho preso l'impasto e su un piano abbondantemente infarinato l'ho steso e quindi fatte le pieghe del caso (vedi link)   messo tutto in un canovaccio infarinato e messo a lievitare sul tavolo per circa un'ora.
Nel frattempo ho acceso il forno a 240° ventilato e ho fatto riscaldare la pentola con il coperchio dentro la quale cuoceremo il pane, ho tirato fuori il pane dal canovaccio e posto con le pieghe in alto.
Venti minuti di cottura con coperchio e poi 10 senza sono sufficienti per preparare questa meraviglia!!

ps mi è piacuto così tanto che ho già l'altro impasto in frigo, con qualche piccola modifica, domani vi spiego ;)

riso al forno

Ottimo piatto unico, semplice e buonissimo.
Preparate un buonissimo sugo così:
-Tagliate e dadini una cipolla e soffriggetela;
-unite 1/2 kg di macinato e fatelo cuocere a fiamma viva rimescolando, quindi sfumare con  1/2 bicchiere di vino;
-unire due bottiglie di salsa di pomodoro, 3 cucchiai di concentrato di pomodoro, 2 foglie di alloro e un rametto di basilico.
-Cuocere a fuoco lentissimo per circa un'ora, a metà cottura aggiungere 300 g circa di piselli congelati e salare.

Lessare 2 uova fino a farle sode.
Lessare al dente 300 g di riso e condirlo con il sugo.
Procedere nella preparazione della teglia:
1 strato due mestoli di sugo (evitando la carne)
2 strato riso condito
3 strato fettine di uovo
4 strato sugo (cercando di mettere il grosso della carne)
5 strato formaggio fresco che preferite
6 strato riso condito
7 strato salsa e parmiggiano

Coprire e infornare per 40 minuti circa e poi leccarsi i baffi!

nidi alla Norma, riposati

Mi capita spesso, soprattutto con le belle giornate di voler trascorrere la domenica mattina in giro con la mia famiglia, ma poi tornare a casa e trovare la cucina deserta, senza un piatto appetitoso fa un po' tristezza per cui mi sono organizzata per preparare questo piatto il sabato pomeriggio.
Facilissimo e gustoso solo come una Norma sa essere!

Ecco cosa occorre:
1 litro di salsa di pomodoro;
concentrato di pomodoro un cucchiaio
aglio 1 spicchio
alloro e basilico.
olio e sale
Con questi ingredienti preparate una buona salsa di pomodoro.
Nel frattempo mettete sotto sale una melanzana tagliata a dadini, dopo 30 minuti circa lavate i dadini abbondantemente, strizzateli e friggeteli in due dita di olio di semi.
A questo punto cuocete gli spaghetti al dente (70 g per persona), scolateli e conditeli con un po' di salsa e tanta ricotta salata.
Si può procedere a preparare la teglia: un mestolo di salsa sotto e quindi con la forchetta prendete un quadratino di formaggio e inforchettate gli spaghetti, facendo un bel nido e ponetelo nella teglia, continuate così e quindi procedete mettendo un cucchiaio abbondante di salsa sopra ogni nido, quindi i dadini di melanzana, una bella spolverata di ricotta salata e basilico a volontà.
Quando tornate a casa circa 10 minuti in forno caldo a 240 °C e
Buon appetito

torta con fragole e panna

Per il mio compleanno ho preparato questa torta deliziosa

Per questo trionfo di panna e fragole mi sono ispirata ad una torta del blog di Francesca clicca qui

in realtà ho utilizzato la stessa crema, ma la base che ho usato è stata diversa.

La base è la torta al cioccolato al latte, quella delle uova di pasqua, vi ricordo la ricetta, l'unica differenza è che ho utilizzato una teglia più piccola, 20 cm di diametro e quindi è venuta più alta.

Una volta raffreddata, ho ottenuto 4 dischi, ma ne ho utilizzati solo 3.

Ho proceduto preparando la crema: ho mescolato 250 g di formaggio spalmabile tipo philadelphia, il succo di mezzo limone, 120 g di zucchero a velo

 mezzo litro di panna montata

e mezzo kg di fragole tagliate a pezzi

Quindi aiutandomi con un anello ho farcito la torta e l'ho lasciata in forma per tutta la notte

L'indomani ho perfezionato la copertura con la panna e decorata con fragole e cioccolato bianco

ecco come si presentava dentro e una fetta

torta alla panna, doppio yogurt e mele

Non so a voi, ma a me capita spesso di avere in frigo qualcosa in scadenza e inventarmi o di cercare una ricetta per evitare di buttare il tutto: è successo proprio questo con questa ciambella, avevo 2 yogurt in scadenza e 250 ml di panna, avanzo della torta del mio compleanno che posterò a breve.

Ho utilizzato:
3 uova
200 g di zucchero
2 yogurt bianchi da 125 g ciascuno
250 ml di panna fresca
50 g di burro
300 g di farina 00
2 mele tagliate a dadini
un cucchiaio di limoncello.

Io ho messo nel robot uova, zucchero e ho fatto montare per una decina di minuti e poi ho aggiunto la panna, gli yogurt e il burro fuso e infine farina e lievito setacciati, quindi il limoncello e per ultimi i dadini di mela.
In forno ci sono voluti circa 35 min a 180° con il forno statico, ma mi raccomando sempre prova stecchino perché i forni sono tutti diversi e i tempi possono subire variazioni.

Il risultato è una torta morbidissima e fragrante, irresistibile!

Panini al latte

Ieri sera li abbiamo mangiati con tzaziki e prosciutto, oggi a colazione con un velo di nutella: sono davvero buonissimi questi paninetti al latte.

Sarà pure che mi ricordano le feste di compleanno anni 80 quando le mamme li imbottivano con maionese e salame (era il massimo della trasgressione a, casa mia!)

Li ho preparati seguendo più o meno queste dosi, da un presunto ricettario bimby che ho trovato qui, ma io ho utilizzato la macchina del pane:
200 g di farina 0
120 ml di latte
25g di zucchero
25 g di burro fuso
6 g di lievito
una presa di sale

Naturalmente si può impastare anche a mano e lasciar lievitare per circa 2 ore.
Poi, porzionato l'impasto a formare i panini, li ho spennellati con del latte e li ho lasciati lievitare per ancora mezz'ora.
Infine infornati in forno caldo a 180° fintanto non sono belli colorati.

torta ai due cioccolati

L'altra torta che ho preparato per il compleanno della piccola è questa,

sempre ricoperta di pasta di zucchero, preparata con la ricetta della torta Peppa Pig (ricetta pasta zucchero)
Questa però è una torta ai due cioccolati, infatti la base è una torta al cioccolato fatta con le uova di pasqua (vi linko la ricetta) dalla quale ho ottenuto tre dischi.
Per la farcitura, invece, ho preparato una ganache al cioccolato bianco, una vera delizia di una semplicità disarmante: si fanno riscaldare 300 g di panna fresca in un pentolino, facendo attenzione che non raggiunga il bollore, quindi aggiungere 300 g di cioccolato bianco spezzettato e mescolare per far sciogliere il tutto.
Quando il composto si  è freddato ho trasferito in una ciotola di metallo e messo a bagno in una ciotola più grande contenente acqua e ghiaccio e quindi montato per qualche minuto con fruste elettriche.
Crema di burro e pasta di zucchero a decorare il tutto.

torta Peppa Pig

Siamo follemente innamorati di questa maialina, che ossessiona le nostre serate, ma per accontentare la piccola per il suo compleanno avevamo:
tovaglia,
bicchieri,
tovaglioli,
palloncino
e ovviamente TORTA PEPPA PIG.

Per il disegno ho guardato un po' on line e ho preso ispirazione, per la torta in quanto tale invece ho preparato una torta all'acqua minerale, la ricetta la trovate  qui (si può fare anche nella variante alle mandorle che trovate qui )
Per quanto riguarda la crema ho mescolato 500 g di yogurt, una vaschetta di formaggio spalmabile e 200 g di panna montata, quando il tutto era ben amalgamato ho aggiunto 12 g di colla di pesce, precedentemente ammollata e sciolta, a fuoco lentissimo, in 30 g di latte.
Ho ricavato tre dischi dalla base e ho farcito con la crema e poi con pezzettini di fragola che avevo messo a macerare con un cucchiaio di zucchero a velo, quindi nuovamente disco di torta, crema e pezzettini di fragola, ho chiuso con l'ultimo disco di torta e messo in forma con un anello per torte tutta la notte in frigo.
L'indomani ho preparato una crema al burro: 125 g di burro l'ho fatto sciogliere quasi completamente al microonde, quindi con la frusta a mano ho inglobato 250 g di zucchero a velo e un cucchiaio di latte; una volta pronta ho stuccato la torta e messo in frigo a "solidificare".
E finalmente entro in azione con la pasta di zucchero, l'ho preparata con 450 g di zucchero a velo setacciato impastato con 15 g di burro sciolto insieme con 70 g di sciroppo di glucosio e 6 g di colla di pesce precedentemente ammollata e sciolta in 30 g di acqua.
Il vero lavoro è stato fare i diversi colori e poi il disegno, ma alla piccola è piaciuta tantissimo e questa è la soddisfazione più grande.
 

biscotti farfalla per il compleanno della piccola

Ormai è uso comune omaggiare grandi e piccini al termine di una festicciola di compleanno, per i tre anni della mia piccola ho realizzato queste farfalle.

Si tratta di biscotti di pasta frolla preparati con i seguenti ingredienti:
500 g di farina 00
250 g di burro
140 g di zucchero
2 uova
2 cucchiai di limoncello
Come tutte le frolle, prima far assorbire il burro alla farina e quindi aggiungere lo zucchero, il limoncello e le uova. Impastare velocemente e far riposare in frigo qualche ora (anche tutta la notte). Stendere e infornare in forno caldo statico a 180° per 15 minuti circa.
Ecco il volo di farfalle tirate fuori dal forno.

Con la pasta di zucchero colorata, utilizzando la stessa formina dei biscotti ho ottenuto prima le farfalle e poi su ciascuna farfalla con altro piccolo coppapasta ovale ho ottenuto 4 "bottoni" che ho prima spennellato con l'acqua e poi passato nei cristalli di zucchero. Per far aderire la pdz al biscotto ho usato del miele.
Ecco il volo di farfalle decorate

Infine Eddy, mio marito, è entrato in azione nel confezionamento, preparando queste dolcissime etichette.

victoria sandwitch

Un tripudio di golosità....
Ho preparato 2 victoria-sponge ma questa volta, per ciascuna ho usato una teglia di diametro maggiore, 26 cm: risultato eccellente non si è verificato l'avvallamento centrale!!!

E come farcire queste delizie? Sulla prima torta ho messo uno strato di nutella e quindi strato di panna montata quasi 500 ml montati con 2 cucchiai di zucchero a velo, ricoperto il tutto con la seconda torta e quindi decorazione con zucchero a velo e cacao amaro.

Mangiata la sera stessa è buona ma risulta un po' asciutta, già il giorno dopo è una vera delizia....

torta al cioccolato con le uova di Pasqua

Siete stati inondati da una miriade di uova di Pasqua???

Impossibile mangiare tutto quel cioccolato, per cui cerchiamo di smaltirlo piano piano: quello che vi propongo in questo post è una torta da prima colazione, fragrante e morbidissima.

Di fatto si procede come per un pan di spagna, con qualche aggiunta qua e la. Montare con il robot 4 uova con 120 g di zucchero per 20 minuti circa, quindi aggiungere sempre nel robot 120 g di farina 00 e mezza bustina di lievito, infine aggiungere 200 g di cioccolata al latte che abbiamo precedentemente fatto sciogliere nel microonde con 150 g di burro.
Nel mio forno sono bastati 25 minuti a 180°, ma dopo i primi 10 minuti, ho dovuto coprire la teglia con un foglio di alluminio, perché si stava colorando troppo la parte di sopra.
Preparata mercoledì pomeriggio....ecco cosa ne rimane venerdì mattina....è mangiami mangiami ;)

Victoria Sponge...con il buco

E' la seconda volta che mi cimento con questa torta, la prima volta è finita nella spazzatura, mentre stavolta è andata decisamente meglio, anche se al centro ha avuto un collasso, ma ho deciso di pubblicare ugualmente  la ricetta perché sono riuscita a recuperarla ed è davvero squisita.
Ho montato nel robot 175 g di burro morbido con 175 g di zucchero semolato e aggiunto ad uno ad uno tre uova, infine mezza bustina di lievito per dolci e 175 g di farina 00 precedentemente setacciati e una bustina di vanillina.
Ho messo tutto in una teglia (diametro 20 cm) imburrata e infarinata e in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti, se dovesse dorarsi eccessivamente coprire con un foglio di alluminio.
Non vi dico la delusione quando è collassata al centro, pensavo di dover buttare di nuovo tutto quanto, ma ho sfornato e fatto raffreddare e visto che era ben cotta e profumatissima ho ricavato 3 dischi e farcito con marmellata di albicocche,

 ultimo strato con zucchero a velo,un cucchiaio di marmellata  e via...una delizia.
Consiglio: è una torta da preparare il giorno prima, diventa ancora più buona.

la torta di Pasqua

Ecco la mia torta di Pasqua...

Non vi dico l'estrema soddisfazione nella realizzazione della prima "bestiolina" 3D, ma andiamo con ordine.

Si tratta di un pan di spagna, fatto montando 120 g di zucchero con 4 uova intere nel robot per 20 minuti trascorsi i quali ho aggiunto 120 di farina 00 e messo in forno a 180° fino a cottura ultimata (prova stecchino).
La crema che ho utilizzato si è rivelata perfetta anche se lì per lì sembrava troppo soda, l'ho preparata montando 80 g di zucchero con 2 tuorli e 50 g di fecola di patate, quindi aggiunto 375 g di yogurt (2 vasetti alla vaniglia e 1 alla banana) e 125 g di latte, messo sul fuoco e portato a bollore per un paio di minuti. Appena ho spento ho aggiunto una vaschetta da 100 g di formaggio quik (lo spalmabile prealpi).
Per farcire la torta ho tagliato il pan di spagna ottenendo 3 dischi, leggermente inumidito con acqua e zucchero ( così la torta la potevano mangiare tutti, pure i piccoli) e alternato strato di crema e strato di fragole tagliate a fettine e leggermente spolverate di zucchero a velo (purtroppo nella fretta non ho fatto una foto della torta in sezione ), quindi ancora pan di spagna, crema, fragole e chiuso ancora con il pan di spagna.
L'ho messa in forma con un anello e lasciata riposare tutta la notte.
Per far aderire la pasta di zucchero alla torta ho sempre utilizzato la panna montata, ma stavolta ho voluto preparare la crema al burro, semplicissima e molto più comoda della panna montata; l'ho preparata montando con una frusta a mano 125 g di burro morbido (30 sec in microonde), un cucchiaio di latte e 250 g di zucchero a velo, quindi ho "stuccato" la torta e messa in frigo a riposare fino a quando il burro è ritornato bello sodo.
Con un anticipo di qualche ora rispetto all'utilizzo ho preparato la pasta di zucchero, ma ho cambiato ricetta, visti i notevoli problemi che ho avuto nel ricoprire l'ultima torta che ho fatto:  ho messo in un pentolino 70 g di glucosio, 14 g di burro e 6 g di gelatina in fogli precedentemente ammollata e sciolta in 30 g di acqua  e passato qualche attimo sul fuoco per far amalgamare il tutto e poi versato a filo su  450 g di zucchero a velo setacciato. Si ottiene una pdz molto morbida, che sicuramente non va bene per le decorazioni, ma è ottima per la copertura, infatti per le decorazioni ho utilizzato la pdz con le "vecchie dosi", con la quale si ottiene una pasta molto più soda (450 g di zucchero 5 g di gelatina precedentemente ammollata in 30 g di acqua, 50 g di glucosio e stesso procedimento)
Infine ho realizzato fiori, coniglio erba e cestino e messo tutto sulla torta con della colla alimentare.

coppette improvvisate

Si può preparare un buon dolcino anche con quello che ci troviamo a casa; è quello che ho fatto preparando queste coppette.
Ho utilizzato queste coppette in alluminio nelle quali ho posto un disco di torta di mele che avevo preparato ieri, alto circa 2 cm, che ho bagnato con una soluzione preparata con un cucchiaio di limoncello, mezza tazza di acqua e mezzo cucchiaio di zucchero. Dovete bagnare ma non troppo, capovolgendo le coppette potete eliminare il liquido in eccesso.

Per lo strato successivo ho preparato una crema con un rosso d'uovo, 50 g di zucchero al quale ho aggiunto 20 g di maizena, quindi ho fatto riscaldare 250 ml di latte e aggiunto alla crema, portata a bollore per qualche minuto e poi 30 g di cioccolato bianco, mescolare, fare raffreddare un po' mettere nelle coppette.

Per l'ultimo strato ho usato la mousse all'acqua , ma con le nuove dosi e accorgimenti che ho preso da qui
Ho messo 200 g di fondente al 72% in un pentolino, quindi ho aggiunto 300 g di acqua e messo sul fuoco a sciogliere, tolto dal fuoco e aggiunto un foglio di colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda.
Fatto raffreddare un po' e poi travasato in una ciotola di metallo messa in un'altra contenente acqua e ghiaccio,ho montato il tutto per qualche minuto e ottenuto la mousse (oltre a infiniti schizzi ovunque), che ha formato l'ultimo strato delle nostre coppette.

terrina di mascolino

Il "mascolino", in italiano alici, è un must della cucina catanese e mi piace preparato in mille modi diversi, dalla frittura, alle polpette al crudo con olio e limone.
Avendo la necessità di prepararlo e farlo mangiare a tutta la famiglia, anche alla piccola, mi hanno passato questa ricetta che tutti hanno davvero trovato ottima.
Occorrono:
1 kg di mascolini che vanno spinati (vi consiglio di far fare il lavoro al pescivendolo)
150 g di provola che ho grattugiato con la mandolina sottile;
100 g di mollica condita con prezzemolo, parmigiano, olio e sale.
1 cucchiaio di mollica
olio qb

Oliate una teglia e mettete il cucchiaio di mollica scondita, sporcando l'intera superficie e parte dei bordi.
Fate il primo strato di pesce, ponendo il mascolino, uno accanto all'altro.

Quindi cospargete con un terzo del formaggio e poi un terzo della mollica.

Continuate così per i successivi 2 strati e infine spruzzate con un abbondante filo d'olio.

Ponete in forno per 15 minuti a 180° e servite caldo, così che il formaggio possa filare.
Potete preparare la terrina anche il giorno prima e lasciarla in frigo per cuocerla al volo...
buon appetito.

la pizza napoletana, come da disciplinare

Mia mamma fa la pizza sottile e croccante, mio marito invece a casa sua la mangiava altissima, a casa nostra pertanto ci siamo un po' contaminati e la mia pizza è abbastanza alta e morbida, ma qualche giorno fa ho rintracciato il disciplinare della "verace pizza napoletana" con tanto di dosi e di modalità di impasto, io mi sono attenuta alla ricetta, con qualche piccola modifica qua e là.

Ecco cosa ho usato per l'impasto:
330 g di acqua tiepida
480 g di farina 00
120 g di farina 0 ovvero manitoba
15 g di sale
5 g di lievito di birra fresco

Ho messo nella macchina del pane l'acqua, il sale, il lievito e 100 g di farina. Lo so che il lievito non si dovrebbe mettere a contatto con il lievito, ma abbiate fede :)
Fate andare il programma impasto per 10 minuti, quindi aggiungete nel cestello tutta la farina rimasta e  fate lievitare per un'altra ora rispetto a quando finisce il programma di impasto.
Tirate fuori la massa lievitata e suddividetela in panetti da 250 g, poneteli su un vassoio coperti con uno strofinaccio appena inumidito, io ho ottenuto 4 panetti che a fine lievitazione si presentavano così

I due panetti più grandi, stesi con il mattarello, anche se il disciplinare non lo consente ha fatto due pizze coperte, una con i broccoletti e una con gli spinaci, che sono la passione della piccola.

Mentre gli altri panetti li ho rigorosamente stesi a mano sulla spianatoia abbondantemente infarinata, così da ottenere un disco poco più grande di un piatto piano. Una è condita con pomodoro mozzarella e wurstel e l'altra con pomodoro, olive, acciughe e funghetti

vellutata di cavolfiore con fiocchi di salsiccia

A noi piace tanto il cavolfiore e in questa stagione ne consumiamo almeno uno a settimana.
La vellutata è un delizioso piatto caldo magari per una cena frugale in famiglia, per prepararla  per 4 persone servono:
1 cavolfiore di circa 1kg e mezzo
3 patate medie
1 cipolla
1 litro e mezzo circa di brodo vegetale 
un nodino di salsiccia

Tagliate il cavolfiore a ciuffetti piccoli, le patate a dadini e la stessa cosa per la cipolla, aggiungete un po' di olio e saltate un paio di minuti a fuoco vivace rimescolando, quindi aggiungete il brodo quasi fino a coprire, cuocete per una mezz'ora abbondante rimescolando ogni tanto.
Spegnete e aspettate che si raffreddi un po', quindi togliete almeno 5 mestoli di brodo, perchè se si frullasse così com'è verrebbe troppo "brodoso", ma non li eliminate così da poter regolare la consistenza con eventuali aggiunte.
Salate e frullate con il frullino ad immersione.
Nel frattempo togliete la salsiccia dal budello e fatela saltare in un padellino riducendola in fiocchetti.
Servite in ciotoline con i fiocchi di salsiccia sopra.

salame turco senza uovo

Tra i dolci poco frequentati a casa mia c'è sempre stato il salame turco,

quando qualcuno me lo offriva l'ho sempre mangiato con una certa circospezione anche se l'ho sempre trovato delizioso......

finalmente ho trovato una ricetta senza uovo che ci libera dal pericolo delle tossinfezioni alimentari e poi si prepara davvero in qualche minuto e così l'ho fatto per la festa di Carnevale della scuola, nella sua versione base, ma si può arricchire con nocciole e mandorle tostate. 

Gli ingredienti

250 g di biscotti secchi sbriciolati (io uso i petit coop)

130 g di cacao amaro

130 g di zucchero semolato

150 g di burro 

mezzo bicchiere di latte

2 cucchiai di zucchero a velo

Ho fatto ammorbidire il burro nel microonde 30 sec alla massima potenza, quindi ho aggiunto lo zucchero e ho lavorato con una forchetta, quindi ho messo nella ciotola anche il cacao, il latte e infine i biscotti: ho continuato a lavorare con la forchetta.

Infine porre su della carta forno e lavorare con le mani per compattarlo e dargli la tipica forma di "salame".

Cospargerlo con lo zucchero a velo e farlo rassodare in frigo per un'ora circa.

Affettarlo, servirlo e leccatevi i baffi!!