La pasta madre, ormai super di moda, sembra qualcosa difficile da gestire e adatta solo a chi ha molto tempo a disposizione: non è così! esistono ricette che si possono facilmente gestire anche in pochi minuti, soprattutto se siete aiutati da una impastatrice o più semplicemente da una macchina del pane. Io la mia, ormai, la uso solamente per impastare, è comodissimo metti tutto dentro e ci pensa lei!
Ma veniamo a noi, questa è la ricetta di una focaccia che può essere condita con olio pomodorini e olive, o più semplicemente con origano olio e sale oppure può essere cotta e poi mangiata farcita.
Le dosi:
600 g di farina di semola rimacinata
350 g di acqua
150 g di licoli (rinfrescato anche da un paio di giorni)
15 g di olio di oliva
10 g di sale
Mettere tutto nella macchina del pane e impastare con il programma "solo impasto" , oppure impastare a mano, e far riposare per circa mezz'ora.
L'impasto si presenterà molto morbido perciò utilizzare della farina e procedere con due giri di pieghe a tre ( il rettangolo si piega su se stesso come se fosse un pieghevole di carta, e la stessa cosa nel senso della lunghezza), quindi per stenderlo utilizzare un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm. A questo punto ricavare con il coppapasta delle focaccelle, oppure stenderla in teglia per ottenere una unica focaccia6. Lasciare a lievitare 5 ore a circa 22 °C, se la temperatura è più alta accorciare i tempi di lievitazione.
Preparare una emulsione con 3 cucchiai di acqua e 2 di olio e spennellare le focacce, quindi cuocere in forno caldo per circa 20 min a 180°, non si devono imbrunire.
