Fette al latte fatte in casa

Dal libro della Parodi ho preso questa ricetta....una squisitezza per grandi e piccini, dal sapore intenso di cioccolato ma al contempo fresco per questa deliziosa crema bianca.

Per la base servono:
125 g di farina 00
125 g di zucchero semolato
125 ml di panna fresca
40 g di cacao amaro
3 uova
mezza bustina di lievito per dolci

Nel robot montate uova zucchero e panna, quindi aggiungere farina, cacao e lievito precedentemente setacciati. Infornate in una teglia rettangolare rivestita di carta forno e infornare a 180 ° per circa 20 minuti, prima di tirarla fuori fare la prova stecchino.

Mentre raffredda possiamo preparare la crema bianca con:
250 g di mascarpone
125 ml di panna
3 cucchiai di zucchero a velo

Montare a neve la panna e unirla al mascarpone (che avete tenuto una decina di minuti a temperatura ambiente) e allo zucchero a velo setacciato precedentemente sempre con movimenti dal basso verso l'alto.

Adesso tagliate la base e una volta ottenuti due strati farcite il primo con la crema bianca e chiudete con il secondo, fate raffreddare un paio d'ore in frigo e poi cospargete di zucchero a velo e tagliate le porzioni con un coltello che avete precedentemente tenuto in freezer.

crumble alla nutella e mandorle

La nutella è buonissima e utilizzarla nei dolci vuol dire successo assicurato!
Questa è una sorta di crostata con la nutella, ma invece delle tradizionali strisce di pasta frolla ho messo queste deliziose molliche che cuocendosi diventano croccanti...strepitose!
Ma la vera novità di quest ricetta è la farina, infatti ho utilizzato la semola rimacinata e non la farina 00, vi dirò: il risultato è buonissimo, poi con la farina fresca fresca di mulino :)

Per la frolla:
250 g di farina di semola rimacinata di grano duro
150 g di burro
150 g di zucchero
2 tuorli d'uovo
scorza grattugiata di un limone
una bustina di vanillina

Fate assorbire il burro alla farina aromatizzata con il limone e la vanillina, quindi aggiungere lo zucchero e i tuorli, impastare velocemente e mettere mezz'ora in frigo avvolta nella pellicola.

Per il crumble
150 g di farina di semola rimacinata di grano duro
75 g di zucchero
100 g di burro
70 g di mandorle tostate

Fate assorbire il burro alla farina, aggiungere lo zucchero e le mandorle: formare delle grosse briciole

Adesso che abbiamo tutto possiamo assemblare la torta:
stendere la frolla alta circa 1 cm su un foglio di carta forno e rivestire una teglia da crostata da 30 cm,

con una spatola distribuire circa 300 g di nutella e ricoprire con il crumble.

Infornare in forno caldo statico a 180 °C per circa 20 minuti o fino a quando non apparirà dorata.

Sfornare, far raffreddare e spolverare con lo zucchero a velo.

Al posto della nutella si può usare di tutto, frutta saltata in padella con un po' di moscato, crema pasticcera, ricotta ben scolata, marmellata, ci si può sbizzarrire.

la pasta madre....una coltura batterica solida

Ebbene sì, si tratta di una coltura batterica solida che per crescere ha bisogno di acqua, che sfameremo con l'amido della farina e che darà come cataboliti (prodotti di scarto del metabolismo) alcool, che evaporerà e anidride carbonica che formerà delle belle bolle e farà lievitare i nostri preparati.
Ma come iniziare?
Io ho provato diverse volte con miele, yogurt, ho fallito quattro o cinque volte prima di riuscire ad ottenere la mia coltura: l'unica cosa che ha funzionato è stato il succo d'uva, ho preso le dosi canoniche che trovate un po' ovunque ovvero
200 g di farina 00
100 g di acqua,
1 cucchiaino di miele,
ed ho aggiunto il succo di non più di 10 acini d'uva che avevo lavato e tenuto in cucina in una ciotola per tutto un giorno.
Altra cosa che fa la differenza è la temperatura, se non aspettate l'estate per iniziare tenete il tutto in un barattolo di vetro socchiuso posto nel forno con la sola lucina accesa.
Aspettate 48 ore o che succeda qualcosa: che cresca presentandosi spugnosa (mettetela in un contenitore trasparente, altrimenti non ve ne accorgete!)
Appena si muove qualcosa iniziate con i rinfreschi....ogni giorno prendete 100 g di coltura aggiungete 50 g di acqua e 100 g di farina, impastate e rimettete nel barattolo a temperatura ambiente o nel forno con la lucina accesa.
Se funziona anche a voi o se provate con altra frutta lasciate un commento