ossobuco alle verdure

L'ossobuco è stato sempre uno dei piatti della festa di casa mia, questa che vi scrivo è la ricetta originaria con una piccola modifica, ecco gli ingredienti:
un porro
due carote
due coste di sedano
3 ossibuchi
farina di semola
mezzo bicchiere di vino,
un bicchiere di acqua tiepida 
un cucchiaio di estratto di pomodoro
olio extra vergine di oliva e sale

Fare un trito con carote, porro e sedano e soffriggere, quando le verdure sono leggermente appassite infarinare gli ossibuchi e farli soffriggere, è importante che la padella o il tegame li contenga senza che si sovrappongano.
Girare ogni fetta affinchè possa saldarsi anche dall'altra parte, quindi sfumare con il vino, sempre a fuoco vivo.
Evaporato tutto il vino aggiungere il sale e l'acqua in cui si è sciolto il cucchiaio di estratto di pomodoro, coprire e fare cuocere per circa 50 minuto, se si dovesse seccare il tutto aggiungere acqua calda in piccole quantità.
Sono una plelibatezza...provateli!

cheese cake alla nutella e variante alle fragole

Ecco uno dei miei cavalli di battaglia.....in realtà l'ho sempre fatta alle fragole, ma anche con la nutella l'esperimento ha dato ottimi risultati.

Per la base:
Mettere 350 g di biscotti, meglio se alla panna (tipoMacine; io uso gli equivalenti della Coop), nel frullatore aggiungere 120 g di burro fuso e frullare fino ad ottenere una farina.
Foderare il fondo di una tortiera a cerniera con della carta forno e la parte laterale con della pellicola trasparente e porre la farina di biscotti con il burro, compattarla con il dorso di un cucchiaio e metterla in frigo per circa un'ora.

Per la crema bianca:
Mettere in ammollo in acqua fredda 12 g di gelatina, nel frattempo mescolare con una frusta mezzo kg di yogurt  (gusto a piacere: io uso vaniglia o banana) con 2 cucchiai di zucchero (meglio se a velo) e una confezione di formaggio tipo philadelphia (io compro anche in questo caso quello coop che trovo ottimo!) Quando il composto si presenta liscio mettere in un pentolino 30 g di acqua e aggiungere la gelatina strizzata: lasciar sciogliere a fuoco molto lento per qualche secondo e unirla alla crema di yogurt e formaggio, agitare bene e mettere questa crema così ottenuta sulla base di biscotti riposta in frigo, coprire e lasciar rapprendere riponendo nuovamente tutto in frigorifero.

Il top alla nutella
Dopo aver verificato che la crema allo yogurt è ben ferma (io di solito aspetto sempre tutta una notte), mettere in ammollo in acqua fredda 6 g di gelatina, nel frattempo incorporare, aiutandosi con una frusta, a 100 g di nutella 300 g di latte e due cucchiai di cacao amaro setacciato. Quando il composto che è piuttosto liquido,  si presenta liscio e privo di grumi sciogliere con lo stesso procedimento esposto sopra la gelatina, aggiungerla al latte e nutella e  versare sopra la torta: non ci speravo ma il tutto si è rappreso in neanche un'ora, decorare con tanto cioccolato bianco grattuggiato.

Top alternativo alle fragole
Mettere in ammollo in acqua fredda 12 g di gelatina, nel frattempo frullare 2 vaschette di fragole matura ((circa 250 gr), aggiungere 2 cucchiai di zucchero, sciogliere la gelatina come descritto prima, aggingerla al composto e versarla sulla torta. Decorare con panna o con fragole intere.

panino con wustel

Oggetto utilissimo nella cucina moderna è la macchina del pane, con quella presa in prestito dai miei qualche giorno fa ho fatto questi buonissimi panini al burro

ecco la ricetta
280 grammi di farina 00;
120 ml di latte;
50 ml di acqua;
30g di burro fuso;
mezza bustina di lievito mastro fornaio;
2 cucchiaini di zucchero e 1 di sale.
Mettere prima i liquidi con zucchero e lievito poi la farina e per ultimo il sale, e impastare con il programma pizza, al termine prendere la pasta con le mani unte di olio, fare i tre panini e lasciarli a lievitare in teglia ancora per un'ora e cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 10 minuti.
Naturalmente si possono impastare anche a mano lasciare lievitare per un'ora e procedere come sopra.

Una volta pronti li piastrati e poi imbottiti con wustel, funghetti, maionese e ketchup: che ve ne pare?

torta classica alla panna e cioccolato

Questa torta l'ho preparata per una cena tra amici, ma in realtà sembra molto di più una torta da prima comunione, diciamo che l'aspetto è molto classicheggiante, ecco nei dettagli come è fatta: la base è una torta chiffon o ciambellone americano (dal forum i dolci di chiara ) questi gli ingredienti:
285 g farina 00
300 g di zucchero un pò macinato
6 uova fresche grandi
195 ml d'acqua
120 g di olio di semi di mais
1 bustina di lievito
1 bustina di cremor tartaro

pizzico di sale

al posto della vaniglia io ho tolto 40 grammi di farina e aggiunto 40 g di cacao amaro e invece di zucchero semolato ho usato zucchero a velo.
Gli albumi li ho montati a neve insieme al cremore di tartaro,  aggiunti a tutti gli altri ingredienti,  che avevo già amalgamato, tuorli compresi,  ricordando di setacciare farina, zucchero a velo, lievito e cacao.
Con una spatola ho mescolato dal basso verso l'alto per far si che gli albumi montati si incorporino all'altro composto senza smontarsi. Versato tutto in una teglia 28 cm non imburrata, e cotto per poco meno di mezz'ora con forno a 180 gradi statico.
Una volta sfornato ho fatto raffreddare il dolce a "testa sotto" usando come sostegno 4 bicchieri della nutella capovolti.
Per la farcitura ho provato una crema abbastanza famosa e soprattutto di semplice preparazione dal post dell'Araba Felice su cookaround:
montare con le fruste 500 g di mascarpone fresco e aggiungere lentamente 200 g di latte condensato. Si ottiene una crema bianca liscissima e molto buona (a mio parere troppo  dolce, la prossima volta diminuirò il latte condensato almeno di 50/80 g).
Ho tagliato la torta in modo da ottenere 3 dischi che ho farcito senza bagnare le basi.
Una volta montata la panna ( mezzo litro) ho ricoperto la torta e aggiunto qualche fragola.
Ecco all'interno come si presentava.

Ma siccome avanza sempre un po' di tutto, ho preparato dei bicchierini, in ciascuno si sono alternati questi strati: 
-sul fondo 2 cucchiai di crema al mascarpone;
-disco di torta;
-dadolata di fragole mischiate con un cucchiaio di zucchero a velo;
-3 cucchiai di crema pasticcera preparata al volo con la ricetta della mia mamma (2 tuorli mescolati con 75 g di zucchero a velo in un pentolino, aggiungere poi la scorza grattugiata del limone, 20 g di maizena setacciata e 250 g di latte precedentemente riscaldato qualche minuto sul fuoco rimescolando ed è pronta).
- qualche dadino di fragola e fogliolina di menta.

Ecco il risultato:

torta di compleanno con biscotto coordinato

una torta di compleanno per una "duenne" come deve essere???
bella e buona!!! e siccome per ogni precedente ricorrenza della piccola, (1 mese, 1 anno) ho fatto una cheese cake alle fragole, anche questa torta doveva in qualche maniera contenerla....ed allora mescolando le info prese in rete eccola qua.....

ma veniamo a noi, ecco la ricetta:

BASE DELLA TORTA: Ricetta di http://tortedecorazioni.blogspot.com/

5 uova separate tuorli e chiare
340 gr di zucchero
380 gr di farina
la buccia e il succo di 1 limone
170 ml di olio di semi di arachidi
170ml di acqua minerale frizzante a temperatura ambiente
1 bustina di lievito per dolci

Montare i tuorli con lo zucchero,aggiungendo poco per volta l'acqua minerale,l'acqua deve essere bella gassata e l'anidride carbonica che fa gonfiare e da morbidezza alla torta,fino a che non sono ben montati,io li monto con il Ken raddoppiano il loro volume..
Incorporare poca per volta la farina setacciata con il lievito,lentamente con un cucchiaio per non smontare l'impasto alternando con l'olio e il succo e la buccia di limone.
A ultimo,aggiungere le chiare montate a neve ferma,
versare l'impasto in una tortiera da 32 cm,imburrata e infarinata,cuocere a 170/180°,per circa 45 min fare la prova stecchino.Per aiutare la lievitazione metto un pentolino di acqua nel forno.

Quindi sempre dallo stesso sito farcita con la tecnica dello svuotamento.

Io sono entrata in azione con la farcitura, che è tutta "farina del mio sacco" un primo strato di fragole tagliate e lamelle e mescolate a 2 cucchiai rasi di zucchero a velo, e un secondo strato ottenuto mescolando una vaschetta di spalmabile , mezzo litro di yogurt alla vaniglia, 2 cucchiai di zucchero a velo e 12 g di gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e poi sciolti in 0 g di acqua a fuoco lentissimo.

a questo punto l'ho ricoperta con la panna montata con 2 cucchiai di zucchero a velo. e riposta in frigo in attesa della pasta di zucchero che ho preparato ammollando 5 g di gelatina in 30 g di acqua che poi ho messo sul fuoco con 30 gr di sciroppo di glucosio e sciolto a fuoco lentissimo, tutto questo liquido si aggiunge a 450 di zucchero a velo preparato industrialmente e setacciato, si impasta fino ad ottenere un impasto liscio e solido e poi scatenata la fantasia è venuta fuori la mia tortina.

La stessa pasta di zucchero l'ho usata per fare la copertura dei biscotti a forma di fiore e di ape che poi ho confezionati e usato a mo' di pensierino per gli amichetti...

biscotti da the

Per anni ho cercato la ricetta dei biscotti che mi permettesse di riprodurre a casa quei fantastici biscottini da the delle particcerie....

Certo non si può dire che si tratti di un biscotto leggero dal punto di vista calorico, ma vi assicuro che è una prelibatezza; e se avete a disposizione un po' di tempo e tanta pazienza questi biscottini si possono ricoprire con una glassa al limone e rifinire con la pasta di zucchero colla....ecco il risultato

ed ecco la ricetta:

250 gr di burro morbido

3 tuorli

370 gr di farina

40 gr di fecola di patate

150 gr di zucchero a velo scorza grattugiata di un limone

Far assorbire il burro dalla farina, quindi aggiungere la scorza del limone, la fecola e lo zucchero ed infine i tuorli e impastare velocemente fino ad ottenere un impasto liscio e molto morbido.

Lasciare riposare almeno un' ora in frigo, quindi stendere la pasta con un mattarello, spessore circa mezzo centimetro e tagliare con le formine che avete a disposizione.

Infornare per circa 7 minuti e sfornarli senza che si imbruniscano...

Si possono spennellare con la glassa fatta di zucchero a velo e e qualche goccia di succo di limone, e poi aggiungere palline colorate o simili...a matale li ho fatti a forma di alberello e aggiunto le palline di zucchero colorato....deliziosi!!

Ora, invece che è quasi Pasqua li ho fatti e confezionati per regalarli alle maestre....