Si tratta di un pan di spagna, fatto montando 120 g di zucchero con 4 uova intere nel robot per 20 minuti trascorsi i quali ho aggiunto 120 di farina 00 e messo in forno a 180° fino a cottura ultimata (prova stecchino).
La crema che ho utilizzato si è rivelata perfetta anche se lì per lì sembrava troppo soda, l'ho preparata montando 80 g di zucchero con 2 tuorli e 50 g di fecola di patate, quindi aggiunto 375 g di yogurt (2 vasetti alla vaniglia e 1 alla banana) e 125 g di latte, messo sul fuoco e portato a bollore per un paio di minuti. Appena ho spento ho aggiunto una vaschetta da 100 g di formaggio quik (lo spalmabile prealpi).
Per farcire la torta ho tagliato il pan di spagna ottenendo 3 dischi, leggermente inumidito con acqua e zucchero ( così la torta la potevano mangiare tutti, pure i piccoli) e alternato strato di crema e strato di fragole tagliate a fettine e leggermente spolverate di zucchero a velo (purtroppo nella fretta non ho fatto una foto della torta in sezione ), quindi ancora pan di spagna, crema, fragole e chiuso ancora con il pan di spagna.
L'ho messa in forma con un anello e lasciata riposare tutta la notte.
Per far aderire la pasta di zucchero alla torta ho sempre utilizzato la panna montata, ma stavolta ho voluto preparare la crema al burro, semplicissima e molto più comoda della panna montata; l'ho preparata montando con una frusta a mano 125 g di burro morbido (30 sec in microonde), un cucchiaio di latte e 250 g di zucchero a velo, quindi ho "stuccato" la torta e messa in frigo a riposare fino a quando il burro è ritornato bello sodo.
Con un anticipo di qualche ora rispetto all'utilizzo ho preparato la pasta di zucchero, ma ho cambiato ricetta, visti i notevoli problemi che ho avuto nel ricoprire l'ultima torta che ho fatto: ho messo in un pentolino 70 g di glucosio, 14 g di burro e 6 g di gelatina in fogli precedentemente ammollata e sciolta in 30 g di acqua e passato qualche attimo sul fuoco per far amalgamare il tutto e poi versato a filo su 450 g di zucchero a velo setacciato. Si ottiene una pdz molto morbida, che sicuramente non va bene per le decorazioni, ma è ottima per la copertura, infatti per le decorazioni ho utilizzato la pdz con le "vecchie dosi", con la quale si ottiene una pasta molto più soda (450 g di zucchero 5 g di gelatina precedentemente ammollata in 30 g di acqua, 50 g di glucosio e stesso procedimento)
Infine ho realizzato fiori, coniglio erba e cestino e messo tutto sulla torta con della colla alimentare.
Nessun commento:
Posta un commento